Torrefaktum Colombia Tolima Biologisch

Als koffie een wetenschap wordt en meesterbranders experimenteren, is het resultaat een variëteit als Colombia Tolima van Torrefaktum. De specialiteit hier is het branden. De gekozen bonen zijn hoogland arabica's uit Colombia, die worden geteeld en verwerkt door Fairtrade gecertificeerde coöperaties volgens gecontroleerde biologische criteria op hoogtes tussen 1650 en 2100 meter. In de volgende stap verfijnt Torrefaktum in Hamburg de bonen tot een zogenaamde Mélange. Dit betekent dat dezelfde ruwe bonen met verschillende brandprofielen worden gebrand en vervolgens gemengd tot een blend. Bij elke brandstap komen verschillende kenmerken van de bonen naar voren. De uiteindelijke melange combineert de smaakkenmerken van de verschillende brandpartijen. Deze manier van branden vereist een intensief onderzoek van één soort boon en maakt de best mogelijke variatie aan smaken mogelijk. Omdat er een balans wordt gecreëerd tussen lichte en donkere bonen, is de „Mélong à trois“ geschikt voor elke denkbare bereidingswijze, van espresso tot filterkoffie. De smaak wordt gekenmerkt door intens fruitige en zoete aroma's, aangevuld met mandarina en jasmijn. De body is goed in balans en de zuurgraad is opvallend. Deze koffiesamenstelling wordt geleverd in 500g hele bonen in milieuvriendelijke en composteerbare verpakkingen zonder aluminium. Een smaakventiel laat de koffie verder rijpen in de verpakking, waarbij CO2 op een natuurlijke manier vrijkomt. Volgens het tijdschrift Feinschmecker (2018) is Torrefaktum een van de beste koffiebranders van Duitsland.